Descripción del problema

“Shanghai Tangbao” es una cadena de restaurantes especializada en tangos de Sichuan y postres tradicionales chinos. Durante la preparación de su nueva tienda, la cocina enfrentó desafíos típicos de cocinas chinas basadas en el vapor: grandes cantidades de vapor generado durante procesos de cocción al vapor en espacios cerrados, junto con humos provenientes de operaciones como fritar o freír. Esto no solo redujo la visibilidad en la cocina y dificultó las tareas del personal, sino que también provocó humedad prolongada en paredes y equipos, acortando su vida útil. Peor aún, las gotas de agua formadas por la condensación del vapor podían contaminar los tangos expuestos o los ingredientes, generando riesgos para la seguridad alimentaria. Dado que la nueva ubicación se encuentra en un área comercial central de la ciudad, carece de condiciones para instalaciones externas de extracción de humos, lo que hace difícil la implementación de sistemas tradicionales de ventilación. Por ello, se necesita urgentemente una solución innovadora capaz de tratar eficazmente tanto el humo como el vapor.

Solución

Para garantizar la seguridad, cumplimiento normativo y eficiencia del entorno de cocina en las nuevas tiendas, “Shanghai Tangbao” optó por instalar una campana extractora sin tuberías con circulación interna directa antes de su apertura. Este equipo utiliza tecnología de condensación para convertir el vapor que se libera en agua. Al emplear este tipo de campana de aire con circulación, no es necesario instalar conductos de ventilación externos ni ampliar los equipos de extracción existentes. El condensador funciona mediante refrigeración por aire acondicionado, reduciendo eficazmente la temperatura del aire en la salida de la campana y manteniendo un equilibrio térmico interior.

Para abordar el problema del vapor, el sistema MORK incorpora un módulo eficiente de recuperación por condensación que convierte el vapor de agua en agua líquida y lo descarga directamente a un recipiente de recolección mediante una válvula de drenaje, evitando así eficazmente que las gotas de agua condensada caigan sobre los alimentos o la superficie de trabajo, garantizando la higiene y seguridad alimentaria. El equipo cuenta con un diseño colgante que no requiere tuberías externas, lo que reduce significativamente el espacio necesario para su instalación y los costos de obra, siendo ideal para entornos sin conductos, como centros comerciales.

Además, el equipo integra múltiples tecnologías avanzadas:

Sistema eficiente de recuperación de aire: al menos 8 unidades de purificación (optimizadas dinámicamente según la configuración del fogón), que procesan completamente el humo, las partículas y la humedad;

Ventilador centrífugo tipo trasero: diseño de rotor en aleación de aluminio y magnesio, que aumenta la presión del aire aproximadamente un 30 % respecto a los ventiladores tradicionales y reduce el ruido operativo entre un 15 % y un 25 %.

Configuración inteligente y eficiente: incorpora un foco LED con un ahorro energético del 84%, junto con una pantalla táctil inteligente que facilita el encendido y apagado, mejorando así la comodidad operativa y el sentido de tecnología.

Gracias a este sistema, “Shanghai Tangbao” superó con éxito la inspección ambiental, abrió rápidamente y creó un ambiente de cocina y comedor más saludable y fresco tanto para los empleados como para los clientes.

Sobre MORK

MORK comprende los desafíos de la ventilación limitada en cocinas y está diseñado específicamente para electrodomésticos de cocina, ofreciendo una solución integral de cocción sin ventilación que permite a los establecimientos gastronómicos abrir restaurantes sin necesidad de sistemas tradicionales de ventilación. Su tecnología de circulación interna sin conductos rompe la dependencia tradicional de los sistemas de extracción de humos sobre la estructura del edificio, siendo ideal para negocios alimenticios con estrictas exigencias de tratamiento de vapor, como los baozhong, pastelería, sopa, pequeños baozong (bocadillos) y panqueques fritos. Al integrar sistemas de purificación multinivel, recuperación de calor y ventiladores de bajo ruido, MORK ayuda a marcas gastronómicas que priorizan calidad y eficiencia —como “Shanghai Baozhong”— a mantener operaciones de cocina verdes, cumpliendo normativas y siendo eficientes, incluso sin canales de humo, convirtiéndose así en la primera opción para clientes y socios comerciales.