Description du problème

L’ouverture d’un restaurant dans un centre commercial haut de gamme comme le Deyuècheng de Chaoyang à Pékin exige non seulement une forte notoriété de la marque, mais aussi qu’elle respecte des normes strictes d’évaluation de l’environnement du local. ZAKUZAKU est une marque de puffs réputée pour son design innovant, dont la particularité réside dans la fabrication de puffs longs et croustillants au beurre caramel, remplis manuellement sur place, ainsi que dans son modèle unique combinant magasin et boulangerie. Bien que ce modèle améliore l’expérience client, il impose également des exigences plus élevées en matière de purification des fumées générées lors de la cuisson. La question cruciale pour ZAKUZAKU afin de s’imposer avec succès au Deyuècheng de Chaoyang, sans recourir aux conduits traditionnels d’extraction de fumée, était de savoir comment traiter efficacement la chaleur de cuisson des desserts tout en évitant les canalisations classiques.

Solution

Afin de soutenir sa conception unique combinant magasin et boulangerie, et de réussir l’évaluation environnementale, ZAKUZAKU a opté pour un capot d’évacuation directe sans conduit MORK. Conçu spécifiquement pour offrir un environnement de cuisson sans conduits de ventilation, ce capot constitue un système de recyclage indépendant et performant, permettant une évacuation directe à l’intérieur sans connexion à aucun réseau de conduits. Disponible en version suspendue ou verticale, il assure une purification efficace des graisses, des odeurs, de l’humidité et des fumées générés lors de la cuisson, simplement en plaçant les ustensiles de cuisine au bas du capot.

En outre, MORK utilise une technologie de condensation pour faire condenser la vapeur qui s’échappe. Ce système de couverture d’air en circuit n’exige ni tuyaux externes ni extension des équipements de ventilation existants. Le condenseur utilise l’air froid du climatiseur, réduisant efficacement la température de l’air à l’issue de la cheminée et maintenant un équilibre thermique intérieur. Cela diminue considérablement la chaleur générée lors du processus de cuisson, améliorant ainsi confortablement l’environnement dans le magasin.

Le système de contrôle des ventilateurs à fréquence variable EC, intégré à l’équipement, permet de maintenir une vitesse constante du flux d’air recyclé grâce à trois modes disponibles, ce qui permet d’économiser de l’énergie, de réduire les coûts d’exploitation, de diminuer le bruit et d’améliorer le confort de l’environnement de travail.

À propos de MORK

MORK s’engage pleinement dans le segment des hottes de ventilation sans conduits, offrant un accompagnement complet du développement à la production, en passant par la conception, la mise en service et l’achèvement final, ce qui en fait le premier choix des clients et partenaires. Les hottes de ventilation sans conduits MORK intègrent une technologie de purification multi-niveaux avancée, permettant d’éliminer efficacement les fumées, odeurs et autres polluants générés lors de la cuisson ou de la pâtisserie. Grâce à son approche innovante et à ses atouts technologiques, MORK devient progressivement le partenaire idéal pour de plus en plus d’établissements de restauration soucieux de l’environnement et de la santé, aidant ainsi ces derniers à surmonter diverses contraintes et à créer des cuisines plus fonctionnelles et performantes.