Description du problème

Représentant les spécialités locales de Shanghai, « Su Xiaoliu Pâtisserie » s’affirme par ses petits raviolis à la pâte fraîche préparés à la main sur place, et a réussi à s’implanter dans les grands centres commerciaux haut de gamme à travers le pays. Ses établissements adoptent généralement une conception de cuisine en open space, reproduisant intégralement le processus complet de fabrication des petits raviolis, offrant ainsi une expérience visuelle de fraîcheur et une ambiance chaleureuse typique du quotidien. Toutefois, ce mode de cuisson ouvert et très visible impose des exigences élevées à l’environnement culinaire : le processus de vapeur génère une grande quantité de vapeur chaude et d’eau, accompagnée d’une légère fumée de friture et d’un parfum caractéristique des pâtisseries. Si ces éléments ne sont pas correctement gérés, ils peuvent non seulement nuire à l’esthétique des clients et à leur expérience de restauration, mais aussi brouiller les cloisons en verre, rendre le sol glissant, voire perturber l’effet d’exposition en open space. Plus important encore, les centres commerciaux manquent souvent de conduits d’évacuation de fumée externes, rendant difficile l’installation des systèmes traditionnels d’aération. La question centrale pour Su Xiaoliu est donc de savoir, sans compromettre l’esthétique de l’open space, traiter efficacement, silencieusement et conformément aux réglementations la vapeur et la fumée, un défi majeur pour son exploitation.

Solution

Afin de concilier esthétique visuelle et fonctionnalité culinaire, Su Xiaoliu a choisi après une sélection rigoureuse le bac d’extraction de vapeur MORK, un appareil à installation directe en verre. Ce dispositif est principalement utilisé dans les restaurants ou salles de cuisson exposées, avec une conception plus compacte offrant une meilleure vue aux clients et au restaurant. Il permet également de capter efficacement la vapeur générée lors de la cuisson, notamment par l’absorption des vapeurs non grasses provenant des équipements de cuisine.

Le produit est équipé d’un encadrement en verre trempé sur quatre côtés, offrant une transparence esthétique qui permet non seulement de bloquer efficacement les vapeurs, mais aussi de renforcer l’effet de présentation des éléments visibles, améliorant ainsi la sensation d’open space et la qualité globale de l’environnement. La plaque de cuisson adopte un design à îlot de hauteur uniforme avec des orifices de ventilation en forme de V, augmentant ainsi le volume de la chambre de combustion et améliorant la capacité de collecte des fumées. Par ailleurs, cette conception à hauteur égale rehausse également l’apparence et l’esthétique du produit.

Grâce à cette solution, Su Xiaoliu a su préserver l’artisanat traditionnel et l’ambiance festive tout en répondant aux exigences multiples des centres commerciaux haut de gamme en matière d’écologie, de sécurité et d’esthétique, gagnant ainsi continuellement la reconnaissance des consommateurs et des partenaires commerciaux.

À propos de MORK

MORK se spécialise dans le domaine des hottes de ventilation intérieures sans conduits, avec pour objectif principal la création de « cuisines à zéro émission ». L’entreprise s’engage à offrir aux restaurants modernes une solution de ventilation sans conduit qui transcende les limites traditionnelles. Les hottes intérieures MORK intègrent filtration multi-niveaux, récupération d’énergie thermique, fonctionnement silencieux et maintenance modulaire, permettant ainsi de réaliser pleinement l’idéal : « fumée ne sortant pas de la pièce, air recyclé, espace exempt de contraintes ». Grâce à leurs performances de purification exceptionnelles et à leur profonde compréhension des besoins des lieux de restauration, MORK devient progressivement le partenaire privilégié de de plus en plus de marques gastronomiques soucieuses de qualité et d’expérience, afin de créer des espaces de cuisine et de repas idéaux.