Description du problème

En tant que marque de snacks populaires qui a connu une croissance rapide ces dernières années, Quafu Fried Skewers s’est développé rapidement grâce à un modèle opérationnel léger alliant « petites enseignes et haute efficacité ». En quelques années seulement, le nombre de magasins à travers le pays a dépassé les 2 000. Cependant, dans la pratique, les petits établissements de friture font souvent face à des défis majeurs en matière d’espace et d’environnement : la superficie des locaux est généralement inférieure à 30 mètres carrés, l’espace de cuisine est extrêmement limité, et l’installation de systèmes traditionnels de ventilation extérieure pour évacuer la fumée pose des difficultés. La question cruciale pour Quafu Fried Skewers est donc de savoir comment traiter efficacement la forte fumée générée par la friture à haute température sans recourir à des conduits d’évacuation externes, tout en optimisant l’utilisation de l’espace et en respectant les normes réglementaires, ce qui constitue un frein majeur à sa poursuite d’une expansion rapide et continue.

Solution

Pour soutenir sa stratégie d’ouverture de petits magasins offrant un haut rendement spatial, Quafu Fried Skewers a opté pour l’installation d’un capot de fumée intérieur à circulation directe MORK. Ce dispositif, conçu en une unité intégrée, est suspendu directement au-dessus du four de friture, sans nécessiter aucun tuyau de ventilation externe, éliminant ainsi toute dépendance vis-à-vis de la structure ventilatoire existante du bâtiment. Grâce à sa structure compacte et son installation facile, l’équipement ne prend pratiquement aucune place au sol, permettant aux petites cuisines déjà limitées de gagner en efficacité. Il améliore efficacement l’espace utilitaire par mètre carré et la capacité de production, atteignant véritablement l’objectif de « petit espace, grand rendement » pour optimiser l’efficacité spatiale.

Le bac de cuisson MORK intègre un séparateur de fumée CFW et un séparateur cyclonique métallique haute efficacité HG, capables de purifier efficacement les particules de 5 microns et plus, avec un taux de purification atteignant jusqu’à 99 %. L’air nettoyé peut être directement réinjecté dans la pièce, permettant ainsi une « circulation complète à l’intérieur et zéro émission à l’extérieur ». Le système de contrôle du ventilateur à fréquence variable EC intégré aux équipements MORK offre trois vitesses disponibles pour maintenir un flux d’air recyclé constant, ce qui permet d’économiser de l’énergie, de réduire les coûts d’exploitation, de diminuer le bruit et d’améliorer le confort des conditions de travail.

Grâce à cette solution, Quafu Fried Skewers peut s’implanter de manière flexible dans des emplacements stratégiques à forte fréquentation mais avec des contraintes en matière de fumée, tels que les entrées de métro, les halls commerciaux et les commerces situés au pied des quartiers résidentiels, accélérant ainsi la couverture nationale du réseau.

À propos de MORK

MORK se spécialise dans le segment des hottes de ventilation intérieures sans conduits, offrant une solution de ventilation libre pour les établissements modernes de restauration. Ses produits sont spécialement optimisés pour les équipements de cuisson électrique (comme les friteuses électriques, les fours électriques, les appareils combinés vapeur-cuisson, etc.), et conviennent largement à divers secteurs tels que la préparation de brochettes, de snacks, de fast-food, de pâtisserie ou de repas légers. De la recherche et développement aux solutions sur mesure, en passant par la production, l’installation, la mise en service et le service après-vente, MORK propose un accompagnement tout au long du cycle de vie, renforçant sa compétitivité grâce à des technologies innovantes. Collaborer avec MORK permet aux marques de restauration de s’affranchir des systèmes de ventilation traditionnels, d’ouvrir rapidement et conformément aux réglementations dans des zones stratégiques comme les quartiers commerciaux urbains ou les centres commerciaux souterrains – des lieux à forte valeur mais où la ventilation est limitée – afin d’améliorer l’efficacité opérationnelle et le retour sur investissement.