Description du problème

Avec la généralisation des idées de protection de l’environnement, le problème de l’évacuation des fumées des cuisines traditionnelles suscite une attention croissante. Cela a incité de nombreux restaurants et cantines à se moderniser, adoptant un modèle plus écologique et sain de cantine intelligente. La cantine Hongxia, sous la juridiction du secteur résidentiel de Shanghai, s’inscrit également dans cette transformation, s’engageant à devenir une cantine intelligente et saine. Cette rénovation ne concerne pas seulement la mise à niveau intelligente du système de commande de repas, permettant d’automatiser l’analyse nutritionnelle via une liaison avec les logiciels internes, mais vise surtout à résoudre le problème de pollution environnementale causé par l’évacuation des fumées en cuisine traditionnelle. Le défi central de la rénovation de la cantine Hongxia consiste donc à réaliser une purification efficace sans recourir à des conduits d’évacuation externes.

Solution

Pour relever ces défis et atteindre l’objectif d’une cantine verte et intelligente, la cantine Hongxia a opté pour un capot de fumée sans tuyauterie MORK. Ce système intégrant un dispositif de récupération d’air efficace comprenant au moins huit étapes de traitement (variable selon les équipements de cuisson), est spécialement conçu pour éliminer efficacement les graisses et particules de fumée émises par les ustensiles de cuisine, tout en réduisant considérablement la diffusion des odeurs alimentaires. L’air filtré peut être directement évacué vers la zone de restauration.

Première couche : un double réseau mécanique d’huile, dont le premier niveau de filtre cyclonique élimine efficacement les particules supérieures à 10 micromètres, avec un rendement atteignant 95 %.

Deuxième niveau : filtre centrifuge à fibres de carbone à fréquence variable, capable d’éliminer efficacement la majeure partie de l’humidité dans le flux d’air ainsi que la plupart des particules générées lors de la cuisson, prolongeant ainsi la durée de vie du filtre haute performance de 80 %. Il suffit d’utiliser un préfiltre à consommables, remplacé régulièrement et au prix relativement abordable.

Deuxième à cinquième étages : filtres de trois niveaux (grossier, moyen et haute efficacité). Le filtre moyen est fabriqué en matériau importé sur mesure, tandis que le filtre haute efficacité est spécialement conçu pour éliminer les particules ultrafines de 0,3 micron ou plus.

Sixième niveau : technologie de adsorption chimique au charbon de Breton, capable de traiter deux problèmes majeurs liés aux odeurs : les fumées et les composés organiques volatils (COV). Le premier niveau utilise du charbon actif pour éliminer les gaz. Le deuxième niveau, après l’adsorption des gaz, provoque une réaction chimique (dégradation supplémentaire des odeurs).

Ces innovations technologiques permettent à MORK de traiter efficacement les fumées et les odeurs désagréables, et l’air purifié peut être directement rejeté dans la zone des restaurants, évitant ainsi les complexes installations d’évacuation de fumée tout en garantissant un environnement intérieur frais et confortable.

À propos de MORK

MORK comprend les défis liés aux cuisines encombrées et est spécialement conçu pour les appareils de cuisine électriques, offrant une solution complète de cuisson sans ventilation. Cela permet aux clients de restauration d’ouvrir un restaurant sans système traditionnel de ventilation, explorant ainsi la liberté de la cuisson sans aération. Grâce à son approche innovante et à ses atouts technologiques, MORK devient progressivement le premier choix des établissements de restauration soucieux de l’environnement et de la santé. En complétant son service après-vente, MORK dépasse les attentes des clients et crée une valeur durable pour eux.