Description du problème

« Shanghai Tangbao » est une chaîne de restauration spécialisée dans les boulettes de riz à la sauce suédoise et les pâtisseries traditionnelles chinoises. Lors de la préparation de sa nouvelle enseigne, la cuisine a rencontré des difficultés typiques liées aux cuissons à la vapeur en cuisine chinoise : une grande quantité de vapeur d’eau générée par les procédés de cuisson à la vapeur dans un espace clos, accompagnée de fumée provenant des opérations de friture ou de poêlage. Cela réduit non seulement la visibilité en cuisine et complique les manipulations pour le personnel, mais entraîne également une humidité prolongée sur les murs et les équipements, provoquant leur moisissure et réduisant ainsi leur durée de vie. Plus grave encore, les gouttelettes d’eau formées par la condensation de la vapeur peuvent contaminer les boulettes ou les ingrédients exposés, posant ainsi un risque pour la sécurité alimentaire. La nouvelle enseigne étant située dans un quartier commercial central, elle ne dispose pas de conduits d’évacuation de fumée externes, ce qui rend difficile l’implantation d’un système classique d’extraction. Il est donc urgent de trouver une solution innovante permettant de traiter efficacement à la fois la fumée et la vapeur.

Solution

Afin de garantir un environnement de cuisine sûr, conforme et efficace pour les nouveaux magasins, « Shanghai Tangbao » a opté pour l’installation d’un capot de fumée sans conduits MORK avant l’ouverture. Cet équipement utilise une technologie de condensation pour faire condenser la vapeur émise. L’utilisation de ce type de capot d’aération en circuit fermé ne nécessite ni conduits d’air externes ni extension des installations existantes d’évacuation. Le condenseur, basé sur la condensation du climatiseur, permet de réduire efficacement la température de l’air à l’issue du capot, assurant ainsi un équilibre thermique intérieur.

Pour résoudre le problème de la vapeur, le système MORK est équipé d’un module de récupération par condensation hautement efficace qui transforme la vapeur d’eau en eau liquide, puis l’évacue directement vers un réceptacle collecteur via une valve de drainage. Cela empêche efficacement les gouttelettes d’eau de condensation de tomber sur les aliments ou la surface de travail, garantissant ainsi la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Le dispositif entier adopte une conception suspendue, ne nécessitant aucun tuyau externe, ce qui permet de réaliser des économies significatives en espace d’installation et en coûts de construction, et s’adapte parfaitement à des environnements sans conduit d’extraction, tels que les centres commerciaux.

En outre, l’équipement intègre plusieurs technologies avancées :

Système de récupération d’air efficace : au moins 8 unités de purification (optimisées dynamiquement selon la configuration du poêle), traitant complètement les fumées, particules et humidité ;

Ventilateur centrifuge à inclinaison arrière : conception de roue en alliage d’aluminium et de magnésium, permettant d’augmenter la pression d’air d’environ 30 % par rapport aux ventilateurs traditionnels et de réduire le bruit de fonctionnement de 15 à 25 %.

Configuration économe en énergie intelligente : équipée d’un spot LED permettant une économie d’énergie de 84 %, avec un écran tactile intelligent pour un démarrage et un arrêt faciles, offrant ainsi une utilisation plus pratique et un rendu technologique.

Grâce à ce système, « Shanghai Tangbao » a réussi l’inspection environnementale, a pu ouvrir rapidement ses portes et a créé un cadre culinaire et un espace de restauration plus sains et frais pour les employés comme pour les clients.

À propos de MORK

MORK comprend les défis liés aux cuisines encombrées et conçoit des solutions complètes de cuisson sans ventilation, spécialement adaptées aux appareils électriques de cuisine, permettant aux clients du secteur de créer des restaurants sans recourir aux systèmes traditionnels de ventilation. Sa technologie de circulation interne sans conduits rompt la dépendance traditionnelle des systèmes d’évacuation de fumée à l’architecture, et convient particulièrement aux établissements alimentaires exigeants en matière de traitement de la vapeur, tels que les soufflés, les pâtisseries, les cafés de porridge, les petits gâteaux à la pierre ou les raviolis cuits à la poêle. Grâce à une intégration de systèmes combinant purification multi-niveaux, récupération de chaleur et ventilateurs à faible bruit, MORK aide des marques culinaires comme « Shanghai Tangbao », qui privilégient qualité et efficacité, à assurer une gestion de cuisine verte, conforme et performante même en l’absence de conduits de fumée, devenant ainsi le premier choix de clients et partenaires.