Description du problème

Le centre commercial Deji, situé au cœur du quartier d’affaires de Xīnjieduokǒu à Nanjing, se distingue depuis des années par ses équipements haut de gamme, sa forte capacité d’attraction commerciale et un trafic exceptionnellement élevé, figurant régulièrement parmi les centres commerciaux chinois les plus rentables. Il s’agit d’un établissement commercial haut de gamme phénoménal, second seulement au SKP de Pékin. L’ouverture d’un restaurant dans un tel centre commercial ultra-luxe exige non seulement une identité de marque extrêmement élevée, mais aussi des normes strictes en matière d’environnement intérieur. Rapl, surnommé « roi des desserts de Tokyo », a choisi de s’implanter au point stratégique sous la rampe d’accès du centre Deji. Toutefois, cet emplacement, bien que compact et doté d’une structure architecturale fermée, ne dispose pas d’un conduit d’évacuation de fumée externe. La question cruciale pour Rapl était donc de gérer efficacement la grande quantité de vapeur et de chaleur générées lors des processus de cuisson à la vapeur, sans compromettre l’esthétique globale du centre ni alourdir les travaux techniques.

Solution

Pour contourner les limitations de localisation et répondre aux exigences environnementales ainsi qu’aux besoins d’espace des centres commerciaux haut de gamme, RAPL a opté pour un conduit d’évacuation spécial MORK destiné aux fourneaux à grillage intérieur. Cet équipement, conçu spécifiquement pour les fourneaux universels à vapeur et grillage, intègre le conduit d’évacuation, le ventilateur, un système de purification multi-niveaux et de désodorisation en une seule unité. Il est installé directement au-dessus du fourneau sans nécessiter aucun tuyau externe, permettant ainsi une véritable « évacuation intérieure directe ».

Les avantages principaux de la hotte d’extraction directe intérieure professionnelle MORK se manifestent sous trois aspects :

Alignement intérieur, brise les barrières de localisation

Sans besoin de câbler un conduit d’évacuation externe, l’installation intégrale du système permet aux marques de restauration de s’adapter facilement à des emplacements sensibles tels que les centres commerciaux haut de gamme, les atriums ou les zones d’ascenseurs, où l’évacuation fumée n’est pas possible.

Refroidissement par condensation, au revoir à la « sauna de cuisine »

Grâce à une technologie de condensation de niveau climatisation, la vapeur à haute température se condense rapidement en eau, réduisant considérablement la température des orifices d’évacuation, limitant efficacement la dispersion de chaleur et maintenant un confort optimal entre l’espace d’accueil et la cuisine. Cela garantit une expérience client satisfaisante ainsi qu’une efficacité optimale du personnel.

Petite taille, grand effet, compatible avec la plupart des marques de four à vapeur et grillage universel.

Adapté à la plupart des marques de fourneaux universels, tels que Rational, MKN et Kangfudeng, il offre un volume compact intégrant pleinement le conduit de fumée et le four, optimisant ainsi l’espace précieux de la cuisine. Il convient particulièrement aux enseignes de desserts haut de gamme recherchant une disposition élégante et fonctionnelle.

À propos de MORK

MORK se spécialise dans le domaine des hottes intérieures sans conduits, s’engageant à devenir la solution privilégiée de ses clients et partenaires. Face aux problèmes de ventilation limitée en cuisine, MORK conçoit des solutions intégrées de cuisson sans ventilation, spécialement adaptées aux appareils électriques de cuisson, offrant un accompagnement complet allant de la recherche-développement et la conception des solutions à la production, au réglage, couvrant ainsi l’ensemble du cycle de vie. Grâce à une innovation technologique continue, des produits de haute qualité et un service après-vente performant, MORK dépasse constamment les attentes de ses clients et crée une valeur durable. Ses hottes suspendues ou verticales ne nécessitent aucun conduit externe : elles purifient efficacement les fumées et les odeurs directement à l’intérieur, permettant une « émission zéro d’air extérieur » et une absence de nuisance sonore, libérant ainsi les restaurants de contraintes liées à la ventilation et leur offrant une flexibilité accrue dans leur agencement.