Description du problème

GOLOMICI, premier restaurant italien créé par la marque de pâtisserie très populaire FASCINO, s’engage à restituer l’authentique saveur italienne rurale en sélectionnant des ingrédients haut de gamme pour offrir une expérience gastronomique exceptionnelle. En tant que restaurant occidental de qualité, GOLOMICI accorde une attention particulière à l’élégance et à l’ambiance, tout en privilégiant le confort et la sophistication de l’environnement culinaire. Toutefois, ouvrir une cuisine occidentale dans un quartier urbain central ou un espace commercial sophistiqué présente souvent des défis concrets : l’absence de conduits d’extraction de fumée, l’espace limité, ainsi que les problèmes de chaleur et de fumée qui nuisent à l’expérience de table. Comment résoudre efficacement les problèmes de fumée, d’odeurs et de chaleur générés par la cuisson, sans sacrifier l’esthétique du design ni la qualité de l’espace ? C’est là que réside la clé de la création d’un espace gastronomique idéal.

Solution

Pour concilier esthétique et fonctionnalité, GOLOMICI a opté pour l’installation d’un extracteur de fumée sans conduits MORK. Cet équipement ne nécessite aucun conduit externe d’évacuation, intègre une technologie de purification multi-étages hautement efficace et dispose d’un système avancé de récupération et de purification de l’air. Il élimine efficacement la vapeur générée lors des cuissons en cuisine occidentale et des opérations de pâtisserie, tout en réduisant considérablement la diffusion des odeurs alimentaires. L’air filtré peut être directement évacué vers la zone de restauration.

Face à la grande quantité de vapeur générée lors des étapes de cuisson et de grilage, MORK utilise un procédé de filtration composite multi-niveaux et hautement efficace pour éliminer efficacement la vapeur d’eau, les graisses et les particules de fumée émises par les ustensiles de cuisine, tout en réduisant considérablement les émissions d’odeurs.

Le système de contrôle de ventilation à fréquence variable EC intégré à l’équipement permet de maintenir un flux d’air recyclé à trois vitesses différentes, ce qui permet d’économiser de l’énergie, de réduire les coûts d’exploitation, de diminuer le bruit et d’améliorer le confort des conditions de travail. Par ailleurs, une canalisation d’écoulement est disposée autour du bac de fumée MORK, empêchant efficacement la chute des gouttelettes de condensation.

À propos de MORK

MORK s’implante profondément sur le segment des hottes de cuisson intérieures sans conduits, avec pour objectif principal la création de « cuisines à zéro émission ». L’entreprise s’engage à offrir une liberté de cuisson sans ventilation aux secteurs de restauration haut de gamme et de pâtisserie occidentale, qui exigent des normes environnementales strictes. Les hottes intérieures MORK intègrent filtration multi-niveaux, récupération de chaleur, fonctionnement silencieux et maintenance modulaire, permettant véritablement d’« éviter les fumées en extérieur, de réutiliser l’air et de maintenir un espace sans contrainte ». Grâce à leurs performances de purification exceptionnelles et à leur compréhension approfondie des besoins des lieux de restauration, MORK devient progressivement le partenaire privilégié de de plus en plus de marques gastronomiques soucieuses de qualité et d’expérience, afin de créer des espaces de cuisine et de repas idéaux.