Описание проблемы

Открытие ресторана в премиальном торговом центре, таком как «Даюэчэн» в районе Чаоян Пекина, требует не только высокой известности бренда, но и строгого соответствия стандартам оценки условий работы заведения. ZAKUZAKU — это бренд пирожных, известный своим инновационным дизайном. Его особенность заключается в создании длинных хрустящих пирожных с кремом, который ручной способом наполняется на месте, а также в уникальной бизнес-модели, объединяющей магазин и пекарню в одну структуру. Хотя эта модель повышает качество обслуживания клиентов, она предъявляет более высокие требования к очистке дыма, образующегося в процессе выпечки. Как эффективно устранить жаровую пару при приготовлении десертов без использования традиционных вытяжных труб, стало ключевым вызовом для успешного открытия ZAKUZAKU в торговом центре «Даюэчэн» в Чаояне.

Решение

Для поддержки уникального дизайна, сочетающего магазин и пекарню, а также для успешной прохождения экологической проверки компания ZAKUZAKU выбрала дымоотводящую камеру MORK с безканальной внутренней циркуляцией. Эта камера разработана специально для создания кухонной среды без вентиляционных трубопроводов — это независимая и эффективная система рециркуляции, позволяющая напрямую выбрасывать выделяемый воздух из помещения без подключения к каким-либо трубопроводам. Доступны настенные или вертикальные модели с системой очистки воздуха внутри помещения: достаточно разместить на них кухонные инструменты, чтобы эффективно удалять жир, запахи, влагу и дым, образующиеся во время приготовления пищи.

Кроме того, MORK использует конденсационную технологию для конденсации выделяющегося пара. При использовании такого циркуляционного воздухоотводчика не требуется установка дополнительных трубопроводов или расширение существующего оборудования для отвода воздуха. Конденсатор использует конденсирующий воздух кондиционера, эффективно снижая температуру воздуха на выходе из дымохода, обеспечивая баланс температуры в помещении, значительно уменьшая количество тепла, выделяемого во время выпечки, и дополнительно повышая комфортность условий внутри помещения.

Система управления вентилятором с частотным преобразованием, установленная на оборудовании, позволяет поддерживать постоянную скорость рециркуляции воздуха тремя режимами, что обеспечивает экономию энергии, снижение эксплуатационных расходов, уменьшение шума и повышение комфорта рабочей среды.

О MORK

MORK специализируется на нишевом рынке безканальных внутренних вытяжных шкафов, предоставляя полный цикл услуг — от разработки и проектирования до производства, наладки и выпуска продукции, становясь первым выбором для клиентов и партнеров. Безканальные внутренние вытяжные шкафы MORK объединяют передовые многоступенчатые технологии очистки, позволяя полностью устранять жир, запахи и другие загрязнители, образующиеся при готовке и выпечке. Благодаря инновационному дизайну и технологическим преимуществам, MORK становится всё более популярным идеальным партнёром для ресторанов и кафе, ориентированных на экологию и здоровье, помогая им преодолевать различные ограничения и создавать более функциональные и эффективные кухни.