Описание проблемы

«Шанхайские танбао» — это сетевой ресторан, специализирующийся на сучжоуских танбао и традиционных китайских десертах. В процессе подготовки нового заведения кухня столкнулась с типичными проблемами китайской паровой кухни: большое количество паровых процессов в закрытом пространстве создает высокую концентрацию водяного пара, а также образование дыма от жарки и фритюра. Это не только снижает видимость в кухне и затрудняет работу персонала, но и приводит к длительному намоканию стен и оборудования, вызывая плесень и сокращая срок их службы. Более серьёзная проблема — капли воды, образующиеся при конденсации пара, могут загрязнять открытые булочки или ингредиенты, создавая угрозу безопасности пищевых продуктов. Поскольку новое заведение расположено в центральной торговой зоне города, где отсутствуют внешние дымоотводящие трубопроводы, традиционные системы вытяжки оказались непригодны. Поэтому крайне необходимо инновационное решение, способное эффективно обрабатывать дым и пар.

Решение

Для обеспечения безопасности, соответствия нормам и эффективности в кухонной среде нового магазина «Шанхай Танбао» перед открытием было выбрано установка MORK — безканальной внутренней циркуляционной вытяжной камеры. Данное оборудование с помощью конденсационного принципа позволяет конденсировать пар, образующийся при нагревании. Использование такой циркуляционной вытяжной камеры не требует подключения внешних воздуховодов и не требует расширения существующего вытяжного оборудования. Конденсатор использует конденсацию кондиционера, что эффективно снижает температуру воздуха на выходе из вытяжной камеры и обеспечивает баланс температуры внутри помещения.

Для решения проблемы пара система MORK оснащена высокоэффективным модулем конденсатоотвода, который конденсирует водяной пар в жидкую воду и напрямую отводит его через сливной клапан в сборный резервуар, эффективно предотвращая попадание капель конденсата на продукты или рабочие поверхности, обеспечивая безопасность пищевой продукции. Вся установка выполнена в виде подвесного типа, не требует внешних трубопроводов, что значительно экономит пространство для монтажа и снижает стоимость работ, идеально подходя для торговых центров и других помещений без дымоходов.

Кроме того, оборудование интегрирует множество передовых технологий:

Эффективная система рекуперации воздуха: не менее 8 ступеней очистки (динамически оптимизируется в зависимости от конфигурации плиты), комплексная обработка дыма, частиц и влаги;

Центробежный вентилятор с задним наклоном: рабочее колесо из алюминиево-магниевого сплава, давление воздуха увеличивается примерно на 30% по сравнению с традиционными вентиляторами, уровень шума при работе снижается на 15–25%.

Умная энергосберегающая конфигурация: оснащена светодиодным панелью с энергосбережением до 84%, а также интеллектуальным сенсорным экраном, что обеспечивает удобное включение и выключение, повышая комфортность управления и современный технологический вид.

Благодаря этой системе «Шанхайские танбао» успешно прошли экологическую проверку, быстро открылись и создали для сотрудников и клиентов более здоровую и свежую атмосферу в кухне и приёмке пищи.

О MORK

MORK понимает сложности, связанные с ограниченными возможностями кухонных вентиляционных систем, и разработал комплексное решение для электрического приготовления пищи, позволяющее ресторанам открывать заведения без традиционных вентиляционных систем. Технология внутреннего циркулирования без воздуховодов отменяет зависимость от традиционной вытяжки и подходит для таких видов общественного питания, где требуется высокая степень пара: например, лапшу, выпечку, каши, маленькие пельмени (сюйцзюань), жареные пельмени (шэнцзянь). Благодаря интеграции многоступенчатой очистки, рекуперации теплого воздуха и низкошумных вентиляторов MORK помогает таким брендам, как «Шанхайская лапша», уделяющим внимание качеству и эффективности, осуществлять экологически чистую, соответствующую нормам и высокоэффективную работу на кухне даже без дымоходов, становясь первым выбором клиентов и партнеров.