问题描述

“上海汤包”是一家专注于苏式汤包及传统中式点心的连锁餐饮品牌。在其新店筹备过程中，后厨面临典型的中式蒸煮型厨房难题：大量蒸制工序在封闭空间内产生高浓度水蒸气，同时伴随煎、炸等操作产生的油烟。这不仅导致厨房能见度低、员工操作不便，还造成墙面和设备长期受潮发霉，缩短使用寿命。更严重的是，蒸汽冷凝后形成的水滴可能污染裸露的包子或食材，带来食品安全隐患。而新店选址位于城市核心商圈，无外接排烟管道条件，传统排烟系统难以实施，亟需一种既能高效处理油烟与蒸汽的创新解决方案。

解决方案

为保障新店厨房环境安全、合规且高效，“上海汤包”在开业前选择安装 MORK 无管道内循环直排烟罩。该设备通过冷凝技术使冒出的蒸汽凝结。使用这种循环空气罩不需要外接风管，也不需要扩展现有的排气设备。冷凝器采用空调冷凝，有效降低烟罩排风口的空气温度，保证室内温度的平衡。

针对蒸汽问题，MORK 系统配备高效冷凝回收模块，将水蒸气冷凝为液态水，并通过排水阀直接排入收集容器，有效防止冷凝水滴落至食材或操作台面，确保食品卫生安全。整机采用吊装式设计，无需外接管道，大幅节省安装空间与工程成本，完美适配商场等无烟道场景。

此外，设备集成多项先进技术：

高效空气回收系统：不少于8级净化单元（根据灶具配置动态优化），全面处理油烟、微粒与湿气；

后倾式离心风机：铝镁合金叶轮设计，风压较传统风机提升约30%，运行噪音降低15–25%；

智能节能配置：搭载节能84%的LED筒灯，并配备智能触摸屏，开关机操作方便，提升操作便捷性与科技感。

凭借这套系统，“上海汤包”顺利通过环保验收，快速开业，并为员工和顾客营造了更健康、清爽的后厨与用餐环境。

关于MORK

MORK了解厨房通受限的挑战，专为电动烹饪器具而设计，提供全面的无通风烹饪解决方案，使餐饮客户能够在没有传统通风系统的情况下创办餐厅。其无管道内循环技术打破传统排烟对建筑结构的依赖，适用于汤包、面点、粥铺、小笼包、生煎等对蒸汽处理要求严苛的餐饮业态。通过融合多级净化、热气回收、低噪风机等系统，MORK 帮助如“上海汤包”等注重品质与效率的餐饮品牌，在无烟道条件下依然实现绿色、合规、高效的厨房运营，成为客户与合作伙伴的第一选择。